４月もいつの間にやら下旬に突入。長柄町はタケノコシーズン真っただ中です。

おいしいタケノコを、もう少し先まで取っておきたい…！

という皆様のため、長柄町では「タケノコの水煮缶」の製造が行われています。

タケノコをむいてみると…

まず、皮がついたままのタケノコに包丁を入れます。
縦に切れ目を入れると、ペロッと皮が向けます。

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「都会のひとは皮のまま煮るみたいなんだけどね、田舎じゃそんなことしないの」
と、夢工房の方が言っていました。

皮をむいてみると、タケノコはかなり小さくなります。
大きさの割に、いわゆる「可食部」が少ない印象です。

アク抜きは「米ぬか」で

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皮をむいたら、タケノコを洗って、切って、煮ます。
この段階で行われるのが「アク抜き」。
タケノコのアク抜きに用いるのは米ぬかや米のとぎ汁です。
この日は布袋に入れた米ぬかを使用していました。


缶詰にするための準備


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アク抜きを終えたタケノコを缶詰にしていきますよ！
次に登場するのは、微量のクエン酸を含んだ保存液です。
クエン酸の用量を間違えないよう、はかりの目盛りをじっと見つめています。

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煮沸消毒した缶にタケノコを詰めたら、保存液を注いで


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こちらの機械でふたを閉じます。
この作業は私も体験させていただきました！缶詰として完成して売られている状態でしか見ることがないですもんね…

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ふたが閉まったら、加圧＆加熱で殺菌します。
この作業には1時間ほどかかるんです。結構長い。
この段階で缶のふたが外れてしまうこともあるのだとか。

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殺菌処理が終わったら、冷まして完成です！
加熱処理をしたため、少し缶が膨張しています。


以上、「タケノコの水煮缶」ができるまでレポートでした！
長柄町のおいしいタケノコ、ぜひご賞味あれ！
  • 【日記】助けたい、という気持ちよりも。
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